作者 | 谭因蔚
编辑 | 李含章
视觉 | 顾芗
一枚指甲盖大小的金属牙冠，让泸溪河陷入舆论漩涡。
7 月 25 日，大连一名消费者发布视频称，自己在山姆购买的泸溪河桃酥中吃出金属牙冠。4 天后，该事件登上热搜。
事件发生后，泸溪河回应"已启动溯源排查"，山姆方面也表示第一时间开展抽检和核查，并于当天将相关产品下架。但不到 24 小时后，这款桃酥重新出现在货架上，再次引发消费者关注。
一名消费者称自己 7 月 25 日在山姆购买的泸溪河桃酥中吃出金属牙冠
没人知道消费者声称吃出的这枚金属牙冠，究竟是在哪个环节混入产品。泸溪河工厂有金属探测仪，山姆有商品质量抽检标准，但这枚牙冠为何出现在桃酥里，目前仍没有答案。
而在社交平台上，不少消费者开始跟帖，讲述自己在泸溪河门店同样吃出过异物的经历。
牙冠事件引发的质疑并未停止。8 月 5 日，有媒体报道称，泸溪河徐州新沂段家巷店被举报使用废油制作食品。视频显示，一名员工将废油桶中的油倒入制作食品的锅中。涉事门店回应称，事件发生于今年 2 月，因绿豆饼脱销、原料不足，曾将废油重新倒入锅中使用。
8 月 5 日，有媒体报道称，泸溪河徐州新沂段家巷店被举报使用废油制作食品
目前，该门店已被泸溪河总部处罚 1 万元，新沂市市场监管局也已作出处罚，没收违法所得 77.4 元并罚款 6000 元。连续出现的食品安全争议，让外界开始关注泸溪河快速扩张背后的品控挑战。
"食品安全问题的关键，就是管理者的责任心是否到位。"中国食品产业分析师朱丹蓬告诉盐财经。而企业的管理模式，决定了人的责任心能发挥几分。
对于泸溪河而言，过去十余年的直营模式，曾帮助其建立起稳定的品牌认知。2023 年完成数亿元 A 轮融资后，资本对规模和效率提出了更高要求。2024 年 6 月，坚持直营超过 10 年的泸溪河开始开放加盟，并提出"百城万店"目标。无需烘焙经验、资金充足即可申请。
风险就此埋下。
有加盟店员工向盐财经反映，门店每月只发 90% 工资，剩余 10% 视业绩考核下月发放；有省份加盟店员工工资比直营店少 1000 多元，甚至没有五险。各地管理标准参差，品控统一性面临挑战。
窄门餐眼的数据显示，截至 2026 年 5 月，烘焙行业近一年净关店 8.8 万家，闭店率高达 25%，泸溪河是为数不多仍在融资扩张的品牌。
对这家公司而言，扩张是资本的要求，也是活下去的出路。但当速度压倒一切时，一枚牙冠就可能挡住整条路。
一枚牙冠，嵌入桃酥
那是一枚长度超过 2 厘米的银色金属牙冠。
它藏在一块直径小于 10 厘米、厚度约 1 厘米的坚果桃酥中，旁边还附着一小节天然牙体断面。
7 月 25 日，它首次出现在一名大连消费者的抖音视频中。对方声称，自己通过山姆 APP 下单购买了一盒单片独立密封包装的泸溪河桃酥。吃到最后一片时，咬到了这枚金属牙冠。随后，他与山姆就赔偿问题未能达成一致。
7 月 29 日，该事件登上热搜榜。当天上午 10:50 前，相关产品仍正常售卖。据山姆 APP 显示，这款由泸溪河生产的桃酥月销量超 20 万件，位列山姆"饼干糕点热销榜"第 4。11:21，该款商品全面下架。
7 月 29 日，据山姆 APP 显示，这款由泸溪河生产的桃酥于 11:21 左右全面下架
当天，渠道端和生产端分别作出回应。山姆客服向媒体表示，已"第一时间启动了抽检以及溯源核查"。泸溪河方面则回应称，已"立即开展当天的全生产线检视"。
但这份回应并未完全消解消费者疑虑。
危机公关专家、福州公孙策公关合伙人詹军豪认为这份回应比较被动，仅发布了通用排查声明，未直面消费者诉求。他向盐财经表示，"这属于基础级合规回应，很难消解公众质疑"。
一波未平，一波又起。该产品下架后不到 24 小时，山姆又重新将其摆上货架，引发二次舆论危机。
没有公开检测报告，没有明确溯源结论。"怎么可能在 24 小时内就排查清楚？"朱丹蓬对此表示，"这本质上就是把商业利益放在安全底线之前，不负责任"。
不过，詹军豪认为，从商业运营角度看，24 小时恢复上架是一种快速止损行为。"既避免过度牵连自身，也稳住了双方后续的合作基础。"
大连市西岗区市场监督管理局同日介入调查。截至发稿，第三方检测尚未出具正式结论，监管部门亦未公布最终调查结果。
食安投诉对泸溪河而言并非新鲜事，但牙冠事件的舆情烈度远超以往。
事件发酵后，泸溪河于 7 月 29 日发布了一则声明
该事件后，有不少消费者在此话题下讲述曾在泸溪河吃到异物的经历。一名山东的消费者表示，今年 7 月 21 日，他曾从泸溪河的冰激凌榴莲饼中吃到尖锐塑料。"一个榴莲饼中我吃到一个，然后继续扒拉又找到一个。"
据其讲述，商家曾派跑腿取走这盒产品，并将其送到工厂，"工厂称这是第一例（有食品安全问题的）。"
牙冠事件在工厂端的震动也未平息。
一名泸溪河工厂员工告诉盐财经："出了牙冠的事儿后，现在所有厂都卡得很严。总厂分厂全面大检查，暂时不对外招员工。"
8 月 5 日，盐财经记者以消费者身份致电大连山姆门店。接线客服确认涉事的这款桃酥商品目前正常售卖。当记者追问恢复上架的时间和调查结论时，客服却反复表示"不太了解您说的事"。记者也曾拨打泸溪河的官方电话，未有人接听。
从江西到全国，泸溪河的扩张野心
一个穿绿色马褂、行抱拳状的光头形象，是消费者们熟悉的泸溪河标志性 Logo。
这个形象背后，是创始人黄进。
泸溪河桃酥创始人黄进
1981 年，黄进出生于江西鹰潭，这里素有"中国桃酥之乡"的称号。15 岁时，他去当地糕点店做学徒。两年后，他在郑州开出了第一家店。"晚上睡地板，白天当老板"是他对当时创业经历的描述。此后，他辗转北京、上海、武汉等城市。
2013 年，黄进在南京创立了自己的品牌，以家乡的母亲河"泸溪河"为名。他自称"大掌柜"，将抱拳手势带入企业文化，颇有江湖味道。
从一开始，泸溪河便将桃酥作为核心产品。这款来自江西的传统糕点，被黄进重新包装成标准化商品，如今年销量已超 4 亿片。
每片桃酥克重 41 克，从打面到烘烤，都有明确的生产标准。打面环境需 22 ℃恒温恒湿，烘烤烤箱严格控制在 170 ℃，生产流程包括搅、拌、揉、分、托、搓、沾、拍、勾、放等 10 道步骤。
桃酥为泸溪河贡献了重要收入。数据显示，早期桃酥销售额占到总营收 40% 以上。2025 年春节，泸溪河的黄油年糕上市，52 天热销超 3000 万个，也进一步证明了其产品开发能力。
排班里也泸溪河的黄油年糕
支撑这些产品规模化销售的，是一套从原料到门店全程自控的供应链体系。
2014 年，当时仅有 3 家门店的泸溪河便开始自建工厂。次年，第一家工厂在南京投产。
此后，随着门店扩张，泸溪河不断完善生产布局。
2016 年，泸溪河开启异地拓店；
2017 年，进入上海等一线城市；
2020 年，廊坊工厂建成，门店突破 150 家。
截至目前，泸溪河已在南京、杭州、东莞、廊坊、南宁、上海布局 8 座核心工厂。其中，南京的溧水总部基地是第 8 个生产基地，也是目前唯一承担全国供应任务的基地。该基地占地 138.5 亩，总投资约 30 亿元，年产烘焙食品可达 20 万吨。
依靠中央工厂生产半成品、物流配送、门店现烤的模式，泸溪河建立了一套"先店后厂、现烤现卖"的体系。
自建供应链、自建中央工厂、自组物流体系，这些重资产投入曾被认为是泸溪河保持品质的重要原因。
也正因为如此，泸溪河获得了大型渠道的认可。
2025 年，泸溪河渠道经理曹宇翔用了 11 个月时间，40 余次往返深圳山姆，最终凭借坚果桃酥产品进入山姆体系。
据泸溪河介绍，当时黄进拿着产品表示："这样的产品力，这就是山姆的标准。"
进入山姆，也意味着泸溪河产品获得了更大的曝光机会。据山姆 App 显示，泸溪河坚果桃酥曾长期位于饼干糕点热销榜前列，月销量超过 20 万件。
据山姆 APP 显示，曾有 6.1 万人下单泸溪河坚果桃酥给亲友，足以证明其畅销程度
但规模扩大之后，原本帮助泸溪河建立优势的供应链体系，也面临新的管理挑战。
工厂数量增加，意味着生产半径扩大；门店数量增加，也意味着管理链条变长。
泸溪河 8 座核心工厂分布在多个城市，从华东到华南，再到华北，不同工厂需要面对不同的生产、人员和运营管理问题。在此背景下，任何一个环节的疏漏都会被无限放大。
对于一家快速扩张的食品企业而言，真正的挑战并不是建立供应链，而是如何让分布在不同地区的生产体系长期保持同样的标准。
与此同时，资本的进入，也推动泸溪河进入新的发展阶段。
相应的，新加入的资本又对规模和效率提出了更高要求。2023 年，泸溪河新增门店 93 家。2024 年新增门店 216 家。这一年 6 月，坚持直营超过 10 年的泸溪河正式开放加盟，宣布启动合伙人计划，首次提出"百城万店"目标。
管理混乱的兆头，在此浮现。
行业洗牌期，加盟管理之乱
混乱首先出现在门店。
一名在浙江泸溪河加盟店工作了 3 年的店长告诉盐财经，加盟店员工待遇与直营店有较大不一样——月休 4 天，晋升渠道受限，但卫生制度及工作流程，与直营店保持一致。在一些生意不好的加盟店，前场和后场的员工加起来只有两人，工作强度较大，加班情况较多。
与之相对的，在江苏直营店后场，一名技术副店长提到，门店员工每天工作 8 小时，有五险一金，月休 6 天。
加盟店和直营店员工待遇的差异还显著体现在工资上。山东某四线城市的加盟店员工告诉盐财经，当地加盟店学徒月薪 3500 元左右，而直营店是 5100 元左右。
即使都是加盟店，待遇也各有差别。这名山东加盟店员工介绍道："我们店（员工）有五险，但当地其他店效益不好的就没有。"
广州某泸溪河门店发布的招聘启事
不同区域加盟店的管理办法也不统一。
一名广西加盟店员工透露，当地经营效益不佳的直营店会转为加盟店，"加盟店降本增效情况严重，对待员工扣工时、扣工资"。
一名在江西泸溪河门店做兼职的学生印证了这一说法。她提到，兼职按小时给工资，一小时 20 元，分白班和夜班。"夜班比较累，工资只算到 10 点半，但其实打扫卫生会到 12 点。这 1 个半小时的工作不算工资。"
而浙江的那名员工对此表示，当地盈利不好的直营店会直接关门，几乎没有由直营转为加盟的门店。且未听说有扣工资、工时的情况。
盐财经记者调查发现，前述员工所说扣工资一事多发生在夏季的部分门店中，夏季也是烘焙淡季。有员工在网上披露了门店扣工资办法——每月正常发放工资总额 90%，剩余 10% 薪资作为考核预留金，顺延至次月统一结算返还。若当月业绩任务未完成，则下月不会足额发放这 10% 的薪资。
"上个月我们店没完成销售任务，我被扣了 300 多。"江苏直营店的那名技术副店长说。
门店员工待遇管理的混乱直接影响到了顾客的消费体验。
一名重庆的消费者发帖称泸溪河门店"服务一言难尽"。她描述道，店内虽有不少店员，但"感觉不咋干活儿"，收银容易出错、反复退单，店员态度和情绪较为消极。
一名重庆的消费者发帖称泸溪河门店"服务一言难尽"
黑猫投诉平台的数据从另一维度印证了这一问题。泸溪河相关投诉约 310 条，盐财经记者调查发现，自 2024 年 6 月开放加盟以来，泸溪河投诉数量逐年增多且增长速度较快。除了吃出异物一类的食品安全投诉，店员语气不好、反应慢等服务态度投诉也占了较大一部分。
值得注意的是，泸溪河所遭遇的这一切加盟管理混乱，与行业大洗牌的背景息息相关。
当前，国内烘焙市场规模增速放缓，但门店数量增速还在加快。越来越多的门店挤入烘焙赛道，市场变得愈发拥挤。
据嘉世咨询《2026 烘焙食品行业简析报告》，2024 年中国烘焙食品零售市场规模为 6111 亿元，增速为 8.84%；2025 年为 6626 亿元，增速为 8.42%，相较去年下降 0.42%。与之相对的，现制烘焙门店数量的增速却在上升。2025 年，中国现制烘焙门店数量达 40.4 万家，增速在 4.12% 左右，比 2024 年上升 1.6%。
据嘉世咨询《2026 烘焙食品行业简析报告》，2025 年中国烘焙食品零售市场规模为 6626 亿元，增速为 8.42%
在此情况下，不少品牌被挤出赛道，宣布出局。
窄门餐眼的数据显示，截至 2026 年 5 月，近一年烘焙行业新开门店仅 4385 家，净关店数达到了 88006 家。克莉丝汀破产清算退市，墨茉点心局退守长沙，仅剩 30 家门店；虎头局破产清算。
经营不善、盈利不足、资金断裂是这些品牌被迫出局的直接原因。而泸溪河想要活下来，办法之一就是通过规模效益吸引融资，通过融资和上市守住品牌。
开放加盟是泸溪河为企业更好地生存所作出的选择。而其加盟管理之乱，根源在其加盟模式。
泸溪河品牌方宣称将为加盟合伙人提供自有原料基地、研发团队、专线物流等八大体系支持。门店运营管理由泸溪河联营团队中具备管理能力的店长负责，合伙人只负责找门店位置和处理外部关系。
隐患藏在分工中。店长既是总部派出的管理者，又要对合伙人的利润负责。当门店盈利压力增大，店长天然倾向于压缩成本：减少人手、压低工资、克扣工时。合伙人作为出资方，对成本控制的诉求更加强烈。而品牌，在这一过程中保持了沉默。
于是，员工待遇被最先牺牲，随之而来的是门店品控标准、服务水平的无声下降。
在朱丹蓬看来，泸溪河开放加盟是为了以后进入资本市场而做的调整。"资本进来是一把双刃剑，属性就是短平快。而做食品要有耐心、恒心、匠心，这本身就是矛盾的。"
詹军豪建议，品牌需引入多家第三方权威检测，并持续公开溯源结果，战略上应放缓扩张，重构全链路品控体系。
目前，事件的真相尚待监管部门给出结论。但无论结果如何，消费者最关心的，是在"百城万店"的蓝图中，泸溪河每一块桃酥的安全底线，究竟由谁来守、怎么守。
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